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多聚磷酸鹽中的多聚磷酸鈉是一個優質的海鮮產品添加劑，可很好地保證產品口味，提升口感，降低加工耗損，改善質感，使產品表面具有光澤感，有韌性，提升產品級別。在海鮮產品的儲存和物流運輸過程中，添加少量的多聚磷酸鹽，能夠確保水分不容易缺失。不過，近幾年來，有一些不法商人運用了多聚磷酸鹽能夠加大肉類食品或海鮮產品吸水性這一特性，在商品中人工注水，假冒偽劣，以少充多，很大程度上傷害了消費者的切身利益。此外，多聚磷酸鹽會加快血液凝固，其降解產物磷酸鹽液有可能增加攝入者心腦血管疾病發生的概率。
現階段，對于多聚磷酸鹽的測定方法依據文獻資料有關報道，主要是有薄層層析色譜法、離子交換高效液相色譜法鉬酸鹽柱后衍生法、高效毛細管電泳法、離子色譜法及核磁共振法等。這其中薄層層析色譜法準確度低，不可以準確定量分析且比較繁瑣耗時，不能滿足現代檢查測量市場需求;高效液相色譜法鉬酸鹽柱后衍生法、高效毛細管電泳法及核磁共振法均因操作步驟比較繁瑣、對檢查測量人員要求較高以及食品基體較復雜等原因，不可以普遍地應用到食品分析中。
離子色譜法在陰離子檢測方面的技術應用早已非常成熟穩定。因此，運用離子色譜儀創建一個快捷、靈敏、適用廣的聚磷酸鹽檢測方法是很有必要的。
儀器：青島普仁儀器離子色譜儀PIC
柱子：陰離子色譜柱PRA-8
淋洗液：OH體系/梯度
流速：1.0mL/min
柱溫:常溫
進樣體積：25uL
圖一：多聚磷酸鹽標準樣品
圖二：某單位蝦仁樣品圖
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